« Sésame, ouvre toi ! » Il suffisait de demander et Papa Sapiens fait glisser les portes vitrées de sa caverne d’Ali Baba deluxe. Pile, une épicerie qui déborde de produits du terroir soigneusement sourcés par Alexandra Lepage, restauratrice passionnée. Face, une table d’hôtes où boulotter tout ce qu’il y a en vitrine, siphonner tout ce que la cave fait de vins natures, et découvrir la cuisine précise de Clément Flumian. Le festin commence par une salade de fines courgettes coiffées d’olives taggiasca et de généreux copeaux de parmesan, croquante et rafraîchissante. Débarque ensuite le trèèès bon veau de la ferme de Clavisy dans l’Yonne, tendre de chez tendre, et une flopée de légumes bijoux. Et puis en bec sucré devant l’éternel, on tape forcément dans la tarte choco-crumble pour finir en beauté. Le petit commerce n’est pas mort, et ça, c’est une vraie bonne nouvelle (même si on doit accepter d’être dans un contexte un peu froid).
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Hélène Rocco 