Pains de campagne de très haut niveau et tartes aux fruits qui donnent l’impression d’avoir été cueillis dans la matinée : chez « Bo », la boulangerie de Benoit Gindre et Olivier Haustraete (passé par Ducasse et la Grande Epicerie), il y a du respect. Pas de fioritures Bo-boisantes donc, mais des créations qui se renouvellent toute l’année, pour exprimer au mieux la cerise (confite et enrobée de pistaches), l’abricot (pur mais baignant dans la crème au yamtcha), l’ananas (au combawa et à la coriandre)… L’art du goûter, vraiment.
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Hélène Rocco 