Marrow (Dojo Paris)

« Marrow », c’est la moelle en anglais, et après y avoir passé une soirée, on comprend que cette table va devenir essentielle à nos vies d’amoureux de la bonne bouffe. On était venu pour les supers cocktails d’Arthur Combe (ex Experimental) : le Pink As Lime (cachaça, falernum, citron jaune & venezzio bitter) a relevé le défi haut la main. Et puis, dans la foulée, on a planché sur la cuisine d’Hugo Blanchet (ex-Robuchon et Darroze) : son poulpe croustillant, romesco glacée, tomates noires et sa pomme au four d’un nouveau genre nous ont laissé sans voix. FORT, le mec (et faible, notre capacité à résister à la tentation de commander toute la carte).

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