Petit point vocabulaire : en vietnamien, « goi cuon » veut dire rouleaux de printemps. Et après une virée chez Banoi, on ne devrait pas avoir trop de mal à s’en souvenir. On fait connaissance avec ces salades roulées dans un panier vapeur où les vermicelles de riz se lovent contre les lamelles de porc à la citronnelle, les carottes pickles et les herbes. Pour relever tout ça, une solution : la sauce cacahuète. Deux rouleaux plus tard, on sait qu’on reviendra souvent. En plus, les portions sont très généreuses, ce qui nous laisse ce jour-là juste assez de place pour la touche sucrée, une panacotta coco mangue et un café filtre vietnamien au lait concentré. Seule ombre au (beau) tableau : sur place, il faut parfois s’armer de patience car la priorité est donnée aux plats à emporter.
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Hélène Rocco 