Vava (Dojo Paris)

« Po-po-pooo ! », c’est ce qu’on s’écrie en voyant débarquer face à nous l’œuf mayo qui met k.o tous tes clichés sur ce plat de cantine vu et revu. On trempe compulsivement la brioche dans le jaune puis le blanc aérien et on s’assure qu’il n’en reste plus une miette après notre passage. C’est le moment que choisit la daurade à la peau croustillante, flanquée de pickles d’oignons et d’herbes gorgées de soleil, pour débarquer. Alors elle est haute, la barre, quand arrive le dessert mais le coup de foudre est immédiat. Carton plein pour le calisson câlin, planqué entre une brioche imbibée de fleur d’oranger, une boule de glace et du mascarpone tellement léger. On y retourne quand ?

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