Imagine un bijou et tu auras une idée du niveau de perfection de toutes les pâtisseries de Benoit Castel. Il n’y a pas plus redondant qu’une tarte à la crème, pensait-on avant de goûter à cette version nuage qui cache, sous une chantilly aérienne, un cœur de crème pâtissière vanillée. Si BHL se prenait régulièrement ce genre de tarte dans la face, on peut être sûr qu’il aurait l’air moins ronchon. On serait néanmoins capable de faire des infidélités à l’exquise gourmandise avec la tarte au citron format carré qui donne un bon coup de jeune à la recette intemporelle. Et comme bientôt il y aura une partie café dans la boutique, on risque de trainer pas mal dans ce temple du sucre.
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Hélène Rocco 