Dire qu’avant le houmous était condamné à être un vulgaire apéro de dernière minute, choppé à la supérette avec une baguette toute molle … Il en a fait du chemin le petit en quelques mois. Enfin sacré au rang de plat à part entière, il s’exhibe avec des pois chiches, des oignons rouges et un œuf dur, tout en rondeur et en douceur. Petit mais costaud, il réussit à nous combler à lui seul, nous qui nous imaginions déjà en train de tâter la babka en dessert. Ce sera pour une autre fois : avec sa pita moelleuse il a mis notre appétit au tapis.
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Hélène Rocco 