Photo : © Peter Lidmann
À l’étroit dans les cuisines des villes, de plus en plus de chefs prennent la clé des champs. Des villages jusqu’alors désertés voient s’ouvrir des restaurants soucieux de l’environnement et centrés sur le terroir. Motivés par les possibilités infinies que leur offre la campagne, les chefs néo-ruraux ont le sentiment de revenir aux origines de leur métier : cuisiner la nature.
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Hélène Rocco 